Сантанела ди Мандрароса е роден в Менфи, на югозападния бряг на Сицилия, от уникална смес от типично южно италианско грозде, Fiano, с интригуващия Chenin Blanc, произхождащ от Лоара.

Прибирането на реколтата се извършва отделно за двата сорта: за Chenin Blanc реколтата се прибира в края на август, а Fiano през втората седмица на септември. Винификацията продължава поотделно с първа кратка фаза на студена мацерация, последвана от 3-месечна ферментация в стоманени резервоари. Fiano отлежава 4 месеца в барел, докато Chenin Blanc остава за рафиниране в продължение на 6 месеца в стомана. Процесът завършва със комбинирането на двете вина и последващото бутилиране.