Le Sénie е сицилиански израз на международния сорт Вионие. Името е почит към арабската култура, която е имала силно влияние върху местната през цялата история и се отнася до водното колело, въведено през 9-ти век като система за напояване на полето.
След прибирането на реколтата през третата седмица на август и кратка студена мацерация мъстта ферментира в стомана за 15-20 дни, в които температурата се поддържа 16-18°C. След това продължава с отлежаване 4 месеца в стоманени резервоари.