Гроздето за Virgen del Galir Maruxa Mencía 2019 идва от терасирани лозя в село Entoma, Valderrosal и Valdemioto. Гроздето се бере ръчно. Провежда се студена мацерация в хладилници за 48 часа преди алкохолната ферментация. Гроздето се ронка, но не се мачка, за да се запазят първичните аромати. Ферментацията протича с автохтонни дрожди.