Виното за Virgen del Galir Pagos del Galir Mencía 2018 се прави от избрано грозде от различни парцели около село Entoma, включително Valdemioto, Soutiño и O Follo. Гроздето е набрано ръчно и след това е охладено в хладилна камера за 48 часа. Провежда се студена мацерация преди ферментацията.
Гроздето се ронка, но не се мачка, за да се запазят първичните аромати и ферментира със селектирани дрожди. След това отлежава 10 месеца във френски и американски дъбови бъчви.