Сортовете грозде за Roger Goulart Coral Brut 2018 се винифицират отделно. Мацерацията е при ниска температура. Добивът на мъст е 50%. Ферментацията протича при 16-18ºC със селектирани дрожди. За базовите вина са важни киселинността и ниското рН, подходящи за дълго отлежаване. След бутилиране, вторичната ферментация и отлежаването се извършват в изби, разположени 30 метра под земята, при постоянна температура от 14ºC през цялата година.